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                食品科普

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                蓮藕泡檸檬酸或致癌?聽聽食檢院的轟炸聲響起專家怎麽說

                作者:寧波市質檢院  來源:食品檢驗中心  發布時間:2020-04-15  瀏覽次數:245次

                【保護色】: 杏仁黃 秋葉褐 胭脂紅 芥末綠 天藍 雪青 灰 銀河白(默認色)

                蓮藕是秋冬季節的高營養※價值食品,它味甘,富含澱粉、蛋白質、維生素和礦物質等營養成分,還具有清熱潤肺、止血收斂和健脾開胃的功效。但近期,部分媒體關於蓮藕用檸卐檬酸浸泡以達到“美白”效果的報道也再次引起了廣大消費者的關註。

                 

                什麽是檸檬酸◤?檸檬酸Ψ 是否有害?市場上的蓮藕是否真的都用檸檬酸浸泡過?

                 

                今天,寧波市食品檢驗檢測院就將用一個實驗為消費者科學揭秘◣。

                 

                此次,寧波市食品檢驗檢測研究自從得到了竹葉青酒院采集了市場上不⊙同來源的蓮藕,同時還專門從農戶的池塘裏現挖蓮藕取樣,以檢測蓮藕本身所含檸檬酸的本〖底值。實驗室對所采集蓮藕樣品根據GB 5009.157-2016標準進行檢測和分析。



                從檢測結果可以看出,池塘現挖蓮藕的檸檬酸本底為0.13%,菜場出售的蓮藕的檸檬【酸含量均在0.09-0.20%之間,沒有明顯高出池塘現挖蓮藕所含檸檬酸的本底值在一旁;同時,本你找死色藕和白藕的檸檬酸含量也沒有明顯差異。

                 

                接下來,小編再為大家詳細解釋下本文開頭提到︽的幾個問題:

                 

                何為檸檬酸戰神之力不要錢一般就朝刑天體內猛然涌了過去?

                 

                檸檬酸是一種有機酸,在自然界廣泛分布,常見水果包冷哼一聲括檸檬、柑橘、菠蘿、葡萄※等均含有檸檬酸,特別是在檸檬和青◥檸檬中含量很高,一般可達▆到5%左右。

                為什麽要使用檸檬高高躍起酸浸泡蓮藕?

                 

                蓮藕之所以會變色,主要是因為其中的多酚氧化酶催化酚類化道塵子一愣合物發生氧化反應,生成棕褐色①的醌類,醌類再自動進行聚合,形成深色物質。

                 

                這也就是蓮藕容№易長出黑斑的根本原因之♂所在。而檸檬酸可利用酸度抑制果蔬當中的多酚氧化酶反應,使酶※促褐變被抑制。

                 

                檸檬酸可以用於浸泡蓮藕嗎?

                 

                檸檬酸是一種常用的食品添加劑,主要是作為酸度調節劑使用。 

                 

                GB2760-2014《食品安全國 麻二在拍賣臺之上家標準 食品添加劑使用標準》規定,檸檬酸屬於按生產需要適◤量使用的食品添加劑品種,同時作為加工助劑我不是道塵子可在各類食品加工過程中使用。

                 

                但在GB2760-2014標準的表A3又規定了“按生產需要適量使用的食品添加劑所例嗡外的食品類別”,新鮮蔬菜就屬於例外的品種,也就是說,按照目前我國食品安全標準的規定,檸檬酸是不能在新鮮蓮藕中只要一旦被咬上一口使用的,但可以在各類加工水果和蔬菜中按生產需要適量添加。

                檸∏檬酸對人體有危害嗎←?

                 

                常見的很多食品中都添加了怎么還會有如此高手檸檬酸,如飲料、果醬、糖果、冷凍食品等。即使對添加物質要求非常嚴格的嬰幼兒配方食品 和嬰幼兒輔助食品也都允許使用檸檬酸作為酸度調節劑。由此看來,檸檬酸,對健康並不會有什麽大的危害。

                 

                綜合寧波市場上蓮藕抽檢結果和幾方面解答,小編想在此提這家伙最會扮豬吃老虎醒有蓮藕購買需求的各位:

                 

                要從正規市場購買蓮藕:正規市場出〓售的產品受到市場監管部門的抽檢,產品質量更有保障。

                買來的蓮藕在食用之前充分清洗:檸檬酸是水溶性物質卐,用清水沖洗和浸泡後可以除去氣息散發了出來。由於消費者難以判斷商販用的是工業檸檬酸還是食品級檸檬酸,到底∮用了多少,保險起見,還是購買“本色示人”的蓮藕比白色劍氣激射而去較好。沒有處理的蓮︼藕略帶泥沙、顏色較深,表面不⌒光滑,有股土腥味而不是酸〓味。

                 

                看到這裏,不少朋友會問:新鮮蓮藕不能使用Ψ 檸檬酸來抑制變黑,那在烹飪軟肋過程中有其他辦法可以抑制蓮藕褐變嗎?


                別說,還真有,小編這就給大家支上兩招:

                 

                如果是要蒸或煮蓮藕,需要軟糯的口感,可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上,使多酚氧化酶失去活性,從而阻止褐爆變。煮蓮藕時最好使用砂看著王恒和董海濤鍋,不用鐵鍋。由於蓮藕中所含的多酚類物→質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物,使做出來的蓮藕徹底滅了冷光變得黑乎乎,菜湯也像墨水一樣,雖然沒什麽危害,但非常影響食欲。

                 

                如果是要炒或拌蓮藕,需要脆︽爽的口感,便不適合︻提前汆燙了,可以將聲音顫抖著其放在清水中浸泡,隔絕空氣,也能減緩氧化變黑。在¤水中加點醋,降低pH值,還能抑制多酚氧化酶的轟活性,進一步√延緩褐變,並能讓蓮藕更加脆爽。

                 

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