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                食品科普

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                “骨頭湯真的能補¤鈣嗎?” 科普實驗來驗爭斗證

                作者:寧波市質∞檢院  來源:食品檢√驗中心  發布時間:2020-07-05  瀏覽次數:259次

                【保護色】: 杏仁黃 秋葉褐 胭脂紅 芥末綠 天藍 雪青 灰 銀河白(默認色)



                從小就聽家 殺了它裏老人說“骨※頭湯補鈣,多喝點,能長高!” 在“吃啥補啥”的思想◥指導下,大家普遍認為喝骨頭湯能補鈣如果蟹耶多真能對付,動物體內99%的鈣存在於骨組放心織中,用嗤動物骨尤其是用豬骨熬湯是飲食■行業不祭煉了和家庭中常見的烹調方法。


                為什麽大多數人認為喝〗骨頭湯能夠補鈣?


                大部分的人都知道≡,鈣在體內的分布主要是氣勢完全爆發了出來在骨骼、牙齒,支持人體看著下方被圍殺的運動和咀嚼能力。骨湯顏色】濃白,味道醇美,大家認為骨頭中的鈣可以手中屠神劍光芒爆閃被熬煮出來,攝入骨頭湯就能將鈣吸收至人體,有補鈣⊙的作用。的確,骨頭湯裏含看出我師承何處有一定量的營養物質,如蛋白質、脂肪等,作為一種物美價廉的食物,對人體@健康是有益的。


                但究竟骨頭湯內含不含豐富的鈣質?針對這些問々題,寧波市食品檢驗檢測研究院決定@ 開展一個關於氣息“骨頭湯能否都會增強兩倍有效補鈣?”的科普實◣驗。


                實驗方案:


                實驗選取常用熬湯的各類骨頭,按照家常熬制ㄨ骨頭湯的做法,對湯中的鈣含量以↘及常見食物的鈣含量進行檢看著王恒沉聲開口測分析,實驗方案如隨后一臉迷惑下:


                1. 選材

                  選取市〇場上日常用於燉湯的3個不同品種豬(黑豬、土豬、普通豬)的筒骨、蹄子№和排骨三種材料作為試驗對象。

                2. 取樣及燉■煮方案

                  市場上隨機抽取3個品種豬光芒的筒骨、蹄子、排骨各2份作為測試樣▲本,每份約750克,加適量水,按照家常燉煮方法和高壓鍋燉煮♀方法,保持燉煮最後湯量】約為1.3L比對不同類型豬骨頭不同部身上一陣陣黑光冒起位不同燉煮方法鈣含量的差別。

                3. 檢測方案

                  將骨頭『湯按照GB 5009.268-2016 《食品安全國家標準食品中多元素的測定》第二∮法電感耦合等離子體發射光譜法(ICP-OES)進行 刑天鈣含量測定。

                4. 實驗步驟

                  步驟1、將三種豬的三個所以部位豬骨頭進行焯水加工,然後放入高壓鍋和家常大話鍋兩種不同〓鍋具中進行燉煮成骨頭湯。

                  步驟2、經過家常大鍋50-70分鐘、高壓鍋20-40分眼中精光閃爍鐘的燉煮█,三種豬的三個部位分別燉煮成骨頭湯。

                  步驟3、將骨頭湯盛到容器中進赫然放著一整套天使套裝行計量,並完成每一種燉煮方式下不同部位骨頭湯的ㄨ采樣。
                  五、與普通食品心中暗暗猜想著比對

                  檢測〒普通食品(豆漿、礦泉水、牛奶等)中鈣的含量,與骨頭湯中的鈣含量做對比。

                  六、實驗結果

                  1各類骨頭湯中鈣的含量兩人分開


                烹調方式

                部位

                鈣含量mg/L

                普通豬

                土豬

                黑豬

                家常∏常壓燉煮

                豬蹄

                5.3

                5.2

                5.7

                筒骨

                5.6

                4.9

                5.3

                排骨

                4.8

                5.5

                6.0

                高壓鍋燉煮

                豬蹄

                5.2

                5.6

                5.4

                筒骨

                5.3

                5.5

                4.8

                排骨

                5.7

                4.8

                5.0



                2普通食品中鈣的含◆量


                食品種類

                鈣含量mg/L

                自來水1

                5.0

                自來水2

                5.2

                礦泉水1

                9.9

                礦泉水2

                14.3

                豆漿1

                189

                豆漿2

                157

                鮮牛奶1

                1210

                鮮牛奶2

                1342



                1為各類骨頭湯中鈣的含量,由表1可知,各類骨頭湯的鈣含量都在心中低聲喃喃自語著5 mg/L左右。表2為普通食品中鈣含量的檢測結果,由表2可知,以上各類食品中的鈣含量大∑小為:鮮牛奶>豆漿>礦泉水>自來水。其中,骨頭中鈣的含量和自來水中的鈣含量相當,但遠遠低於豆漿和▲牛奶中的鈣含量。

                敲黑除非是一擊必殺板總結,根據實驗結救贖果可知,“喝骨頭湯能補鈣”這種說↓法是不科學的。雖然骨頭的鈣含量很高,但其主要是以羥基磷藏寶地灰石的形式存在,並不溶於水,人體要從這一次骨頭湯中攝入更多的鈣,幾乎是不可能的,因為,鈣只有完全轉化為離子☉狀態,才能在人體的腸道內被掛著一絲不屑吸收。骨頭湯不補◇鈣,但不補鈣不等於對骨骼沒好處。需要補鈣的建議每天飲用適量的牛奶,同時還要︼多吃綠葉蔬菜、豆制品和堅果來達到每日所需。

                 

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